好山好水好工夫｜茶树百年传承单丛茶香悠悠

好山好水好工夫｜茶树百年传承单丛茶香悠悠

2025-09-22 09:58

5月21日至24日，2022年“国际茶日”中国主场活动暨潮州工夫茶大会将在我市举办。“国际茶日”是农业领域的国际性节日，目前全球产茶国和地区已达60多个，饮茶人口超20亿。这是茶界一大盛事，也是潮州人的一份荣耀。为更好推介宣传潮州工夫茶文化和凤凰单丛茶品牌，擦亮潮州单丛茶金字招牌，我们推出《工夫茶韵缘起凤城》系列报道，以茶弘文，与您共同探寻潮州单丛茶的前世今生，感受潮州单丛茶的独特魅力。今天，我们先从潮州人喝茶的历史说起。

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天下潮人皆嗜茶。在潮州，客来奉茶的习俗早已根深蒂固，潮人的客厅文化，几乎都是以茶为中心，围坐品茶，谈笑风生。潮州的茶，囊括了凤凰单丛茶、岭头单丛茶、登塘炒仔茶等，其中以凤凰单丛茶最负盛名。

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潮州凤凰山，山峦层叠，千岩竞秀，亚热带海洋性气候使这里林木丰茂，山间终年雾气弥漫。高山云雾出好茶，凤凰山种植着大量茶树，产出的单丛茶汤色清澈黄亮，滋味醇厚甘爽，别有山韵风味。据《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，在凤凰当地，还流传着一个美丽的传说。

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国家高级评茶师、广东省茶叶学会原理事陈少平：过去老一辈相传的神话，宋末宋帝赵昺来到凤凰，非常口渴，有鸟咬来了一桠茶枝，里面有茶籽，给宋帝赵昺咬，他吃了之后觉得非常甘甜，又能止渴，所以他说这是好东西，就把茶籽流传给当地的居民拿去种，种出来后就是那棵宋茶。当然传说非常美好，现实也非常美好，现在宋茶也叫东方红，非常喜气洋洋的感觉。

虽然传说无法考究，但如今凤凰山上那些郁郁葱葱的古茶树，就是历史最好的见证。在凤凰古茶树茶园里，100年以上的古茶树超过1.5万株，200年以上的有4600多株，面积高达一万亩，获评“中国最美茶园”，这也是目前广东唯一一个获此殊荣的茶园。

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国家高级评茶师、广东省茶叶学会原理事陈少平：茶是靠传承的，比如茶树到现在几百年，是因为非常多年前的先辈种下，一代代传下来，品种从原来的宋种逐渐演变和选育，选育出非常多的品种，证明先辈们是把茶的种植发扬光大。

自然润万物百草，凤凰古茶树生长数百年、吐露芳华，生生不息，被国内外专家学者誉为“中国之国宝，是世界罕见的优稀茶树资源”，是具有重要保护价值的古茶树群。在海拔近1000米的凤西村大庵古茶树公园中，古树成林，最具代表性的这棵“大庵宋种”，树高5.56米，有600多年历史，虽历经风雨沧桑，依然树冠亭亭，风姿绰约，如今每年仍能产茶13至14斤，芬芳甘冽，清香怡人。

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历史悠久的古茶树，凝聚了一代代茶农的心血，更是一种情感的传承。

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三百年老丛肉桂正式开采

礼炮声中，十几名茶工围着这棵老茶树忙碌起来。茶树主人文秀华站在旁边，密切关注着他们的一举一动。

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凤凰镇官头輋村茶农文秀华：师傅们，你们采摘的是老茶树，三四百年的老肉桂，你们好好采摘，小心点，别折断树枝，这树是祖传下来的，摘多摘少没关系，慢慢摘，摘仔细才重要。

家中拥有上百年的古茶树，这在凤凰镇并不鲜见，后代们细心呵护，除了能带来丰厚的经济收入，更是不负祖辈们的殷切叮嘱。

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凤凰镇官头輋村茶农文秀华：曾祖父的曾祖父的曾祖父传下来的，三四百年了，六米高，四米宽，这棵茶树非常好，大家喝了都觉得很舒服，香味好，韵底也足。

生态得天独厚，好山好水赋予茶叶清新灵气；天时地利人和兼备，成就了凤凰单丛茶的独特滋味；丰富的古茶树资源，是栽培历史久远的“活化石”，同时也见证了潮州人绵延悠长、浸润岁月的饮茶风俗……

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