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为进一步保障师生饮食安全，提升食堂服务质量，落实上级部门关于校园食品安全管理的要求，4月14日，太原市万柏林区实验小学组织召开“食堂操作流程规范化”专题会议，针对现有流程工作进行精进，明确标准化操作规范。
会议中食品安全管理员详细解读了最新的食堂操作规范标准，包括食材采购验收的索证索票要求，明确食材的来源必须可追溯；储存方面，干货、生鲜、冷冻食品要分类存放且温度、湿度符合标准；加工过程中，从粗加工到烹饪，各环节的时间、温度、操作手法都有严格规定；备餐与供餐时，要做好食品留样，留样量不少于125克，保存48小时；按照采购标准和要求，对食材的品种、数量、质量、规格进行逐一检查。检查食材的外观、色泽、气味等，拒收变质、有异味、不符合标准的食材。对肉类、禽类等需要检验检疫证明的食材，仔细核对证明文件与货物是否相符。
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会议确定了后续工作安排，一周内组织全体人员进行操作规范培训及考核；建立每日操作规范检查制度，由食品安全管理员负责，发现问题及时整改；发放满意度调查问卷，收集师生对食堂的意见和建议，不断优化服务。
此次会议对食堂操作规范进行了全面梳理和强调，通过交流讨论解决了部分实际问题，明确了下一步工作方向。全体人员将以更高的标准严格要求自己，确保食堂操作规范落实到位，为师生提供安全、优质的餐饮服务。
（网易山西 黄晶 贾婷茹 助编 池照青）
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